金牌小吐司

A鲜奶2472gB水50150gC糖1030gD盐巴26gE高筋面粉100300gF干酵母0.82.4gG酵种1030g无盐奶油515g后加水515g

步骤1:所有食材，除了奶油跟后加水，A-G全部放入搅拌桶内(没有酵种，干酵母份量改为1%即可)

步骤2:L(低速)搅拌3分钟(搅拌到无沾粘的状态)，转M(中速)搅拌6分钟(继续搅拌到面团有拉力、有筋性，不易拉断的状态)

步骤3:加入室温软化的奶油，L(低速)搅拌3分钟，奶油和面团完全融合后，转M(中速)搅拌4分钟

步骤4:面团温度31.6

步骤5:后加水M(中速)4分钟，温度降0.5度

步骤6:水份很高，面团很黏

步骤7:放在宽底的塑胶盒内，盖上盖子，放进冷冻库冷冻数分钟，降温到需要的温度，开使基本发酵20分钟

步骤8:第一次翻面后，发酵20分钟

步骤9:再次翻面后，发酵20分钟

步骤10:分割42g/1个，折成3折，盖上塑胶袋，松弛20分钟

步骤11:第一次杆卷，面团漂亮面向上，杆面棍放面团中间，轻轻的往前杆，再回到中间，往下杆

步骤12:面团翻面，整成整齐长条形，向前卷起

步骤13:全部放在烤盘上盖塑胶袋，松弛20分钟(如果杆卷速度慢的话，约15-18分就可以第二次杆卷了)

步骤14:第二次杆卷，面团漂亮面向上，横放直杆，杆面棍放面团中间，轻轻的往前杆，再回到中间，往下杆

步骤15:面团转90度，杆面棍放面团中间，轻轻的往前杆，再回到中间，往下杆，然后翻面，整成整齐长条形，向前卷起

步骤16:两个面团底部收口方向相对，放进吐司盒，用手背压一下，后发30分钟

步骤17:烤箱事先预热200/200，开始烤温度转190/180，烤15分；掉头烤13分，表面上色，吐司四周围有内缩，跟吐司模形成一条细线的空隙，闻到面包香，用喷雾器喷吐司模外壳，会很快散去，就是烤好了

步骤18:出炉后，连同烤磐在桌面上震一下，吐司倒出来放凉

步骤19:没有吃完的，放冷冻库保存，要吃的时候，冷藏或室温回温都可以