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用料
水10杯自制高汤块5块白米1杯猪肉丝1小盒皮蛋2颗蛋1颗鲣鱼粉适量盐巴适量白胡椒粉适量香油数滴葱花少许白胡椒粉适量香油1小匙盐巴、鲣鱼粉适量米酒2小匙蛋白一点点
皮蛋瘦肉粥的做法
步骤1:洗米后（或用隔夜饭）加水、高汤块（可省）大火煮滚，转小火慢熬至锅内呈现粥状。过程稍微注意锅底，稍微搅拌避免黏锅。
步骤2:熬粥的同时先处理猪肉丝。将醃料全部加入碗，与猪肉丝搅拌均匀后，保鲜膜加盖放至冷藏备用。熬得差不多时，粥底加入鲣鱼粉、盐巴调味。取出猪肉丝，稍微搅拌后，放入锅内，用筷子拨散。
步骤3:蛋加一小汤匙水，打散后，均匀淋入锅内，一手淋一手搅拌锅内，蛋液搅散会变成蛋花细丝。
步骤4:不用着急慢慢搅就可以。此时锅内变金黄色，粥底都浓郁起来了。差不多完成了。
步骤5:准备皮蛋，用剪刀剪成小块，放盘子上备用。
步骤6:取一深碗，盛入粥，上面铺上碎皮蛋，撒上胡椒粉，滴上香油。也可加芹菜或葱花。完成！