韭菜盒子

烫面面糰240公克，油100㏄，馅料：160公克，蛋2颗，盐2公克，酱油5㏄，胡椒粉2公克，冬粉100公克

1.蛋打散成蛋液，加入盐、酱油、胡椒粉，入热油锅炒散至熟备用

2.冬粉入滚水中泡软、切小段，韭菜洗净、切小段，与蛋混合均匀，即为韭菜馅备用

3.以滚刀切法将烫面面糰分成4等份，每份60公克的小面糰，桿成圆扁状的面皮

4.面皮包入适量韭菜馅

5.面皮对摺成半圆形，将缝合处用手指捏紧，松弛20分钟

6.用碗将作法5多余的边切除

7.平底锅倒入油加热，因为中间火最旺，为了避免部分烧焦、部分未熟，盒子从锅边开始放起，以小火半煎半炸。油的份量视锅子大小，约淹至盒子的1/5高

8.煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可