港式奶黄月饼

奶油200g糖粉120g蛋48g低筋面粉345g奶粉48g卡士达粉32g香草荚1/3根奶黄馅710g咸蛋黄10颗兰姆酒少许浓糖水1小杯奶油68g面粉72g卡士达粉34g玉米淀粉68g白砂糖68g蛋150g炼乳60g水225g

步骤1:咸蛋黄抹上一些兰姆酒用150度放入烤箱烤5～8分钟

步骤2:出炉的时候，再喷上一些些兰姆酒(不用太多趁热喷)，去腥并增加香味,我是切成一小块一小块的方式如果喜欢一大块，也可以将蛋黄切成3等分，每颗月饼放入1/3的蛋黄

步骤3:奶油在微软，手可捏的状态下与糖粉混合

步骤4:然后再与蛋＆香草荚一起混入

步骤5:再加入奶粉，卡士达粉，面粉一起混合成月饼皮的面团，如果有太软的话，可以拿进冰箱冷藏一会

步骤6:将蛋黄与奶黄馅混合后，分成26～27g/颗皮要分成28g/颗(馅跟饼皮都滚圆比较好操作)然后将皮放在手掌中压平中间稍厚一些些大小约手掌2/3的扁圆状四周稍薄包住奶黄馅后将饼皮完全的包住馅(饼皮此时很软Q很好延展去包馅)

步骤7:利用压模的器具将月饼压出形状或是你能做成你想要的样子(此时你的手应该是油油的在压模器的内部抹上薄薄的一层油好脱模)

步骤8:用170度预热烤箱温度到达后将约饼放入烤8分钟(小秘诀如果你不想边边烤焦用手将角角的边摸成圆弧状就比较不会容易烤焦)

步骤9:取出后抹上蛋液再用180度烤2分钟

步骤10:取出后抹上浓糖水再用180度烤2分半(这动作是让表皮更加酥，我是只有刷正面而已)这个动作我觉得颇重要，可以增加皮吃起来的口感喔

步骤11:出炉之后，记得放在铁架上放凉才能包装刚出炉实在太香了，我忍不住先切了颗来品尝味道，真的超美味的热热吃跟放冷之后吃起来的感觉是不一样的(建议大家在食用前，先稍微加热再享用)

步骤12:老公真的太胖了，我故意做了一只小猪公送给他可惜表皮太滑了，不小心捏太紧，害得小猪有点裂开了

步骤13:除了小猪公以外，我也做了只小兔子，到时候烤肉兼赏月的时候跟老公一起享用

步骤14:奶黄馅作法1.将融化的奶油，玉米淀粉，卡士达粉，面粉，糖一起混合直到无颗粒状态2.蛋分次加入后，再慢慢加入炼乳与水3.倒入容器中后，再拿去蒸熟(约蒸20～30分钟)4.然后放凉备用(建议先前一天做好冷藏,隔天再拿出来使用会比较好操作)

步骤15:成品