家乡咸水饺

材料A.猪绞肉300公克，虾仁100公克，香菇丁50公克，碎萝卜干100公克，葱花30公克，熟猪油55公克，

材料B.糯米粉300公克，水150公克，糖55公克，

材料C.澄粉40公克，沸水30公克，

调味料A.盐1/4小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，水50㏄，

调味料B.太白粉1小匙，水1又1/2大匙，C.香油1小匙

1.材料A中的猪绞肉、虾仁、香菇丁汆烫后沥干；碎萝卜干洗净后沥干水份后炒香，备用。

2.热锅，放入沙拉油，放入所有材料A及调味料A一起翻炒，至汤汁煮沸，以调味料B的太白粉水勾芡，放入香油，即可起锅放凉后。

3.作法1的碎萝卜干及葱花拌入作法2的材料中即成馅料。

4.材料B混合揉匀，以材料C的沸水沖入澄粉中将澄粉烫熟后倒入材料B中一起揉匀，加入熟猪油一起揉至表面光滑即成糯米皮。

5.糯米皮均分每个35公克小糰数个，用手压扁圆状，包入约20公克作法3的馅料，对折成水饺状，重复至材料用毕。

6.热油锅，将咸水饺入锅以150℃由温炸至金黄即可捞起。