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用料
中筋面粉660g奶油80g水300ml糖3tsp盐少许奶油360g动物性鲜奶油500g蛋黄170g糖140g牛奶250g
酥皮蛋塔的做法
步骤1:室温的奶油用烘焙纸包住，先用擀面棍纵向横向的敲扁，再把烘焙纸折成长方形，把奶油擀成片。
步骤2:再做塔皮：将水、糖、盐煮至糖溶化即可，降温备用。盆中放入中筋面粉，加入降温的糖水及奶油，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛。
步骤3:松弛好的塔皮面团擀成可以包裹住奶油的大长方片。放上奶油，把奶油包起来。
步骤4:擀成长方片后，折成三折，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏20分钟。然后取出，再擀开，再折三折，再冷藏，重复动作三次。
步骤5:最后擀成大面片，用与蛋塔模差不多大小或略大一些的圆形压模，压出圆片。放入舖了烘焙纸的烤盘，包好，冷藏30分钟。
步骤6:这时可准备馅料，牛奶和糖煮至糖溶化即可，冷却备用。鲜奶油和蛋黄用打蛋器打匀，再与冷却的牛奶一起混合均匀，过筛两次。
步骤7:蛋塔模先抺些奶油，然后压入一片面片，揑匀，周围要比塔模高出一些。用义子在蛋塔皮上轻轻义些洞。
步骤8:倒入内馅，约8分满。
步骤9:烤箱预热至450°F，进烤箱后降温至420°F烤约25-30分钟。