红宝石苹果果酱

苹果1100公克砂糖400公克柠檬汁1小匙白兰地2小匙

步骤1:苹果（红玉品种）削皮切细丁，切细丁的理由，煮到最后，就会有一粒一粒的口感。加入一粒量的苹果皮一起熬煮，除了增加色泽之外，果皮会释放出果胶，所以自然让果酱呈现稠度，也可以减少熬煮时间。果皮最好削的时候削完整一点，这样在中途拿出来也比较方便（煮到五分稠时就取出）。

步骤2:切好果肉后，和1小匙柠檬汁、二小匙白兰地（兰姆酒亦可），400公克的砂糖，拌均先放在室温下30分钟。放在炉上开中火加热，滚开之后换成中小火慢慢熬煮，要不断地搅拌，要小心顾火。中途（约五分稠）将果皮取出，然后品尝一下甜度，一直煮到界在泥和粥之间的稠度即可装瓶。

步骤3:材料和制作重点：第一：这次我买六粒，用五粒的分量（约1100公克），因为我个人不喜欢太甜，所以只用了400公克的砂糖，我建议先放约35%的糖（占苹果重量比），然后煮到约五分稠的时候，尝一下味道，再适当增减量。

步骤4:第二：我这次用的是三温糖，所以成品色泽也比较深一点，一般的白砂糖也是ok。第三：我个人喜欢添加白䔵地（份量约是二小匙，约10cc，带出苹果的美味和风味，有独特的香气，没有白兰地也可以用兰姆酒，也是非常香。

步骤5:第四：加入一粒量的苹果皮一起熬煮，除了增加色泽之外，果皮会释放出果胶，所以自然让果酱呈现稠度，也可以减少熬煮时间。果皮最好削的时候削完整一点，这样在中途拿出来也比较方便（煮到五分稠时就取出）。第五：容器要煮沸消毒擦干或自然风乾，煮好时要马上倒入果酱，倒至约九分满就紧盖好盖子，然后倒立放置，待全凉之后再放入冰箱保存。第六：全程都使用不锈钢材质的器具，木匙子，为防止烫伤，请带手套和穿长袖比较安全。