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用料
巧克力80g无盐奶油70g砂糖50g蛋黄2个兰姆酒1.5大匙杏仁粉20g低筋面粉35g蛋白2个砂糖30g巧克力70g无盐奶油70g牛奶1大匙咖啡液1大匙可可粉1小匙
魔鬼巧克力蛋糕的做法
步骤1:将巧克力剥成小块,与兰姆酒隔热水融化熄火备用。
步骤2:无盐奶室温软化后加入砂糖搅拌均匀,呈现淡黄色蓬松状,蛋黄(室温)分二次放入搅拌。
步骤3:加入步骤1巧克力搅拌均匀,再放进低筋面粉(过筛)、杏仁粉搅拌。
步骤4:干净的钢盆里加入蛋白(冷藏)打发制粗泡,再倒进砂糖搅打到干性发泡。
步骤5:先取一部分蛋白霜至巧克力面糊里搅拌均匀。再将其余蛋白霜加入一起拌匀,倒进舖著烘焙纸的蛋糕模里。放到已先预热烤箱(180℃),用180℃烘烤25分钟,放置冷却待用。(自己都是烤完前5分钟以竹签插入蛋糕中心,如拔出没有沾面糊,就是烤熟成功囉。)
步骤6:将巧克力隔热水加热,加入B其他材料混合均匀,放置冰箱冷藏20分钟取出拌匀(主要让它变成稍硬霜状态较好涂)。
步骤7:蛋糕从中横切变二块,将巧克力奶油涂上厚厚一层,盖上另一块。
步骤8:最后平均涂抹的蛋糕表面即大功告成。
步骤9:可以自行变化样式,最后撒上巧克力粉,撒些坚果就完成了。