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用料
蛋黄4颗植物油45克柳橙汁70克低筋面粉80克蛋白4颗细砂糖50克柠檬汁或白醋少许
柳橙杯子蛋糕的做法
步骤1:蛋白霜先打至大弯钩状备用*烤箱110度预热
步骤2:蛋黄与油拌匀备用**油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可
步骤3:加入柳橙汁拌匀
步骤4:加入低筋面粉拌匀
步骤5:蛋黄糊完成~状态有点稠感但会流动
步骤6:将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊
步骤7:将拌匀的步骤6倒回蛋白霜中拌匀
步骤8:蛋糕面糊完成~状态是浓稠感
步骤9:入模,七分满~可制作12个杯子*杯子直径7.5公分，高4公分，底部5公分大小
步骤10:烤箱中放一杯水~蛋糕放下层~入炉110度16分>>>图为15分钟时状态~这步骤主要让表面固定~如此较不容易裂成纵谷或表面有裂纹!曾有人提问~110度会太低吗??110度是我烤箱可以让这部份完整的温度!!因为调上120度就会裂开!所以各家烤箱状态会不一样!!不过大原则的渐进式烤温是必要的欧!!
步骤11:120度10分钟~让表面更加固定
步骤12:130度10分钟>图为10分钟时状态~烘烤内部~别心急~火太大虽可以长很高!但缩的也很快!!
步骤13:150度10分钟>>图为10分钟时状态此时才上色~烘烤内部
步骤14:160度10-13分钟>>表面上色让水气烤干些避免产生纹路
步骤15:出炉*我的烤箱是无上下火的德国B牌烤箱,所以温度只有一个!!
步骤16:享用