台中香妃酥

油皮：165公克，中筋面粉410公克，糖粉40公克，奶油65公克，油酥：130公克，低筋面粉260公克，馅料1：290公克，蛋1个，奶油150公克，馅料2：210公克，馅料3：85公克

馅料作法：1.将香妃馅料的1料先拌匀，不打发。

2.加入2料拌匀，再加入3料拌匀即可，再分成39等份备用。

作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成39份备用。

2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成39份备用。

3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

4.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料，整型成圆球状，收口朝上。

5.将作法4压桿成牛舌状后，向中间摺成3摺。

6.摺好后压扁成四方形，表面刷蛋白后沾上椰子粉。

7.入烤箱以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟。