酱烧油豆腐镶肉

豆腐泡6个猪绞肉100g鸡蛋1个青葱3根姜1片酱油1/2茶匙酒1/2茶匙白胡椒粉少许葱花少许蛋液适量高汤300cc蚝油2大匙酒1茶匙冰糖1茶匙太白粉1/2茶匙

步骤1:豆腐泡部分：(1)煮水，滚开后放豆腐泡煮2分钟捞起，挤掉水份。可去除油味，柔软豆腐皮，易入味且较顺口。(2)用刀将豆腐泡中间剪开，挖掉中间豆腐。

步骤2:猪绞肉部分：与水饺馅料处理方式类似，将绞肉再剁细并摔几次，放少许葱花、酱油、胡椒粉及适量蛋液搅拌均匀。

步骤3:将肉馅塞入豆腐泡。

步骤4:热油锅，豆腐泡开口朝下煎定型封口后盛起。爆香葱段，放蠔油、酒、冰糖、高汤(清水也可以)烧开，再将豆腐泡放入用小火烧煮，中间要换面。

步骤5:最后将豆腐泡盛盘，留一些汤汁勾薄芡淋到豆腐泡上。