红豆甜面包

水120g全蛋液26g盐巴3g细砂糖47g高筋面粉262g奶粉16g新鲜酵母7.8g无盐奶油26g

步骤1:一半的面粉(131g)+酵母+水(留30CC)先搅拌均后，室温静置30分钟

步骤2:30分钟后的样子

步骤3:加入全蛋液、另一半面粉及奶粉搅拌成团后(搅拌4分钟后)，加入细砂糖跟盐巴，

步骤4:加了糖后，融化会出水份，继续搅拌，视黏钢盆状态，适时刮钢

步骤5:一共搅拌13分钟后，面团已经成团形成筋性，盖上塑胶袋进冷藏室休息15分钟，面团休息也会产生筋性，缩短搅打时间

步骤6:休息15分钟后，加入奶油，开始搅伴

步骤7:搅拌约3分钟，奶油散开在面团的样子，面团温度25.8度

步骤8:搅拌约10分钟，面团温度28度，面团温度在28度内，口感好

步骤9:所以再进去冷藏室休息10分钟降温

步骤10:休息好的面团继续搅打5分钟，面团已经光滑有筋性，拿到工作台上

步骤11:甩打几下，翻折出光滑面

步骤12:光滑的面团，切一小块，测试薄膜

步骤13:薄膜

步骤14:基本发酵，钢盆内抹一点油，发酵60分钟，或用手指头沾面粉戳面团，不回缩就好了

步骤15:发酵完成：手指戳入约淹没第二指节后再拔出，若见孔洞虽缩小却不会闭合的状态，则是发酵适当完成了。发酵过度：手指戳入再抽离时，面团整个坍塌消气，表面并出现大气泡，则代表发酵过度了。(引自:纱里奈的料理乐园)

步骤16:基发好的面团，用手轻压出气泡，然后分割

步骤17:分割，每份面团60g、共8个

步骤18:滚圆，面团用喷雾器喷一点水，盖上塑胶袋或保鲜膜，松弛15分钟后，开始包馅

步骤19:面团60g：红豆馅30g=2：1

步骤20:后发，约60-70分钟，面团变2倍大，40分钟时，预热烤箱230/180放下层烤8分钟调头再烤8分钟(甜的面团+甜的内馅，发酵时间会拉长)

步骤21:进炉前，表面刷蛋液、洒芝麻

步骤22:出炉，烤盘马上在桌面上敲一下，将面包铲到凉架上放凉

步骤23:烤出来的面包表面颜色深浅不一，像麻花脸一样，都是因为面团上的气泡引起的。形成大小气泡原因：面团过发、整型时会不会过松或过紧、搅拌不足，面粉不恰当，环境跟面团的温度是否太高，都是有可能的

步骤24:106.05.01补充：配方多加10%酵种AO搅拌器及面团勾：钢盆内先放水加蛋液，接着放糖、盐，再来粉类，最后酵母粉跟酵种所有材料低速混匀后，高速(5-6点钟方向)打8分钟，加入软化奶油，换揉面杆，中速混匀2分钟，高速4分钟(终温28.7)理想终温27-28度

步骤25:106.05.01补充：甜面包特有的松软，也更保湿！