南瓜面疙瘩

南瓜250g低筋面粉300g盐适量

步骤1:南瓜秤重去皮，先削成小块，再送进电锅蒸煮，方便之后打成泥状。

步骤2:蒸好的南瓜用叉子压成泥，放凉。(我是放进冰箱隔天再来做)

步骤3:基本上南瓜泥跟面粉是1:1，但有些南瓜水分含量较高，就要多一些。这次是先秤了300g面粉+盐巴备用。(选用低筋面粉，是希望口感较为蓬松，而不是像面团一样太过有咬劲)

步骤4:面粉制做粉墙，揉成一个不黏手的面团为止。注意，基本上加入300g面粉，仍会觉得有些许黏手是正常，因为南瓜水分被面粉吸收后，表面仍会维持黏手感，但整个面团已经可以塑型了。***不需揉制太久，否则面团会太紧实，口感会不对，面疙瘩要求的是蓬松感，所以也没有像参考食谱一样静置面团***

步骤5:桌面洒些面粉，防止面团黏在桌上，杆成长条状。

步骤6:切成小块，约食指一节大。

步骤7:叉子沾些面粉，使叉子不会沾黏在面团上。压扁的目的除了造型外，另外就是避免面团过厚，造成面心不熟。

步骤8:盘子洒些面粉供成品摆放，剩下的面团表面洒些面粉即可冷冻储藏。建议做完后不要静置过久，避免面团返潮又黏在盘子上了。(其实做任意造型皆可，但因为水煮方法的关系，建议无论做成什么形状，都不要太厚，以免面心不熟。)

步骤9:煮滚水后，关中小火，将面疙瘩放入，其实不太会黏锅，彼此也不太会相黏，但仍记得放入一批后要搅动一下。

步骤10:煮面疙瘩的重点在水不能滚，在面疙瘩浮上水面后即为熟成，不能待在锅里太久，仅约1-2分钟即可，有点像煮水饺一样，水温的拿捏很关键，像这次这批有点太厚，面心就没有熟透，有点失败:-(

步骤11:捞起后即可用做料理使用。可当做义大利面使用(这张图即是)、或是再用奶油煎过后同材料拌炒食用。之后会再围绕着这个面团发后续料理方法的~因为面团剩太多用不完~~~