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用料
高筋面粉250g,糖20g,盐4g,干酵母3g,鲜奶油25g,老面50g,水130g,奶油15g,有盐奶油8gx8,海盐适量,高筋面粉250g,干酵母1g,水162g
海盐奶油卷面包的做法
1、前一天先做老面:高筋面粉250g,水162g,干酵母1g揉成团,冰箱冷藏发酵20小时.
2、主面团材料除了盐和奶油,加入老面团拌成团
3、再加入盐续搅拌至光滑状
4、加入奶油搅拌至拉出薄膜状
5、滚圆做第一次发酵,约60分钟呈两倍大.
6、平均分割成8块,滚圆醒20分钟.
7、搓成水滴型再擀平,宽处放入1小块有盐奶油
8、卷起呈牛角型置于烤盘,做最终发酵约50分钟呈两倍大.
9、表面撒少许海盐,入预热好的烤箱上下火各200度18分钟