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用料
芋头1/2C水1C纯葵花油1/2C精盐1/2t高筋面粉1C鸡蛋3个水1C炼奶1/4C细砂3/4C蛋黄液2个高筋面粉1/2C素食酥油2T
香芋小泡芙的做法
步骤1:选用家乐福严选大甲芋头。
步骤2:准备食材~炼奶、素食酥油、纯葵花油、高筋面粉、精致细砂、高级精盐、鸡蛋。
步骤3:泡芙皮制做(18个)~水、盐放入锅中煮至大滚，高粉先筛匀，快速加入大滚的油水内，改小火，并且快速搅动，煮至面糊不黏锅，即可离开。
步骤4:泡芙皮制做(18个)~把面糊冷却至60度C，再将鸡蛋蛋液慢慢加入，搅拌至完全均匀为止。
步骤5:泡芙皮制做(18个)~把面糊装入挤花袋中，用小型平口花嘴挤在擦有酥油且撒上高粉的平烤盘上，喷水后马上进烤箱烤，烤箱200度C预热10min，200度C(上火200度C、下火180度C)，烤20min，直到烤至胀满即可关火，直到干即可取出。(泡芙面糊在培烤时，每隔5min会膨胀1次。)。
步骤6:烤好的泡芙，从1/3处切开，把馅挤入即可。
步骤7:泡芙馅制做~芋头先蒸孰捣泥，再加入水、台糖精致细砂、炼奶、高筋面粉、鸡蛋蛋黄液2个、素食酥油、高筋面粉，用小火边煮边搅拌煮至熟，不要煮烧焦了。
步骤8:完成囉！！！！！！