芋泥生乳夹心蛋糕

芋头250g砂糖20g无盐奶油20g鲜奶适量动物性鲜奶油100g细砂糖10g无盐奶油25g植物油25g低筋面粉65g鲜奶65g蛋黄4个全蛋1个蛋白4个盐一点点细砂糖50g

步骤1:＜制作芋泥馅＞芋头事先蒸好，趁热加入糖和奶油捣成泥，再加适量的鲜奶或鲜奶油搅拌至自己喜爱的浓稠度。

步骤2:＜制作生乳馅＞动鲜和糖放钢盆，下方垫保冷剂，用电动打蛋器高速打发至动鲜不流动的程度。（因天热温高，我有将钢盆先放冷冻冰１５分钟）

步骤3:先将4个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏)，4个蛋黄+1个全蛋打散，所有食材备好，粉类过筛，烤盘舖好烘焙纸。

步骤4:＜制作蛋黄糊＞奶油和植物油放小锅里用小火融化后，继续加热至有细泡出现就关火，加入低粉搅拌均匀，再慢慢加入鲜奶拌匀。接着分次慢慢加入蛋黄液拌匀，每次也都要确实拌匀后再倒入搅拌，最后呈现滑顺的蛋黄糊。

步骤5:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一咪咪盐或柠檬汁或白醋，再转高速，分２～３次加入细砂糖，打至有小弯钩的湿性发泡。

步骤6:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。

步骤7:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤8:将面糊倒入舖好烘焙纸的烤盘中，抹平及敲出气泡后，再送进已预热１７０度Ｃ的烤箱里烘烤18~20分钟。

步骤9:取出烤好的蛋糕置铁网架上，撕开烘焙纸四周让蛋糕散热冷却。

步骤10:正面放上烘焙纸(布)防干燥。

步骤11:将整片蛋糕翻面，并撕开底部烘焙纸。在左半部先涂抹芋泥馅。

步骤12:再涂抹生乳馅，将右半部的蛋糕片切下后，叠放在左半部上面(正面朝上)

步骤13:放进冰箱冷冻半小时~１小时后，再切块。