柱侯酱凤爪

鸡爪240公克，太白粉20公克，辣椒1根，水240㏄，1.麦芽糖1小匙，白醋120㏄，2.叉烧酱2大匙，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1小匙，辣豆瓣酱1小匙，3.麻油1小匙，豆豉1小匙，柱候酱1大匙

(1)将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。

(2)煮沸1锅水，将调味料(1)加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起沖冷水，沥干水份后备用。

(3)将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出沖冷水，沥干水份后备用。

(4)辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料(2)，最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中，用大火蒸10分钟即完成。