咸鸭蛋炖饭

咸鸭蛋1颗洋葱1/4颗红萝卜1/4颗米1杯高汤3~5杯乳酪丝适量皇宫菜适量猪颈肉适量秀珍菇适量奶油适量盐适量黑胡椒适量香料粉适量柠檬1/4片

步骤1:主食材才是炖饭的主体，其他都是装饰用的配菜。图中漏拍一个乳酪丝!!番红花太贵了....做炖饭一直没用上它过:(

步骤2:自己觉得，做炖饭蛮重要的一点是白米一定要先用泡过，泡到米粒全部转白，这样每颗米粒在做炖饭时的熟成速度才会一致。用寿司米会有点太软烂，建议可以用籼米，但家中平常没有准备，这次仍用寿司米来做。至少要泡半小时，所以在料理前先泡下去吧!!

步骤3:配菜比较不重要，可以自挑选喜欢的材料，所以简单带过就好~皇宫菜烫好沥干铺底备用

步骤4:热平底锅加奶油(可以稍多)将猪颈肉煎熟调味不要在锅内，油要继续煎菇。这边的调味是用一点盐和黑楜椒拌匀即可。

步骤5:将菇煎熟，一样在锅外调味。调味是用义大利香料粉拌匀即可。

步骤6:进入这道料理重点了。咸鸭蛋先去壳，将蛋白蛋黄分开，蛋白切碎备用，蛋黄压平。

步骤7:使用留有刚刚备配料时用油的平底锅，若油不够需再加油，将压平的蛋黄放入，炒至起泡后，加入些许高汤，方便等等倒入炖饭中。不得不说，同事家的鸭蛋黄柔软好压，起泡均匀，咸香味够，真得很棒!!!

步骤8:另起可以扮炒的锅，将洋葱及红萝卜切丁后炒香

步骤9:之后倒入泡好的米粒，可以先不要加水，将米粒稍为炒过。炖饭用水的部分写在这边，建议高汤比清水佳，虽然蛋黄咸香味很够，但用清水煮味道还是稍差一些，所以高汤味道也不要太重，不然会抢去咸蛋的风味。可以用鸡骨或猪骨清汤，吃素的用蔬菜高汤，建议是汤中少量加盐即可。

步骤10:接下来就开始漫长的拌炒工作，火转中小火，高汤(水)是要分批逐次慢慢加入同时边拌炒，避免米粒或洋葱烧焦，因锅中水气会蒸散的关系，水量会比电锅煮饭时多出不少，大约是1杯米:5杯水可以完成，但也要看炒料、火量、米的吸水状况及个人口感差异做调整。

步骤11:米粒口感外层已有微软(5分熟)，米芯还在时，把刚刚炒至起泡的蛋黄高汤水倒入锅中继续拌炒。这样蛋黄的咸香味才能走入米中，太早加进去米还吃不进味道，太晚加米已经被高汤吸饱，所以五分熟时加最为洽当。

步骤12:炖至口感已达8分熟时(剩一点点米芯)或依个人口感要求调整，将蛋白加入炖饭中。太早加怕蛋白拌至不见，起锅才加则会整体感不够完整。若炖到此时发现高汤已经用完，用清水继续加也没关系，整体味道已经大致底定了!!

步骤13:表姊说，义式炖饭的要求就是，完成时炖饭仍有流动感，要有流动感的重点是注意整个炖饭期间，水都不能干掉，不能有焦。然后最后起锅前，水量不能太多，就是饭体边缘仍有水感，加入乳酪丝拌匀，即可完成。

步骤14:特别多放一张成品照可以看到锅底都没有焦，整个炖饭饭体仍保有湿润流动感，但这次成品有点太湿，应该可以再多收干一点点，成品会更为漂亮。表姊说义大利有专门用来炖饭的米和乳酪丝，但台湾太难如此要求自己XD所以米用一般寿司米，乳酪丝用好市多买的自有品牌来用而已。

步骤15:最后将炖饭铺在皇宫菜上，配料的猪颈肉及菇摆饰在上面，配上柠檬片及完成了!!!!