用料

油皮：280公克，猪油70公克，沙拉油42公克，水120公克，糖粉56公克，油酥：180公克，猪油88公克

膨饼的做法

(1)将油皮的材料全部放进大碗盆，以手拌匀至面糰表面光亮后，放置松弛30分(加盖保湿)。

(2)将油酥的所有材料拌匀成糰备用(不可拌太久，会产生黏性)。

(3)将油皮与油酥各切成16等分。

(4)油皮与油酥压平，油皮在下，油酥在上，重叠放置。

(5)以桿面棒桿平，桿平后，捲起，接着静置松弛10分钟。

(6))重复作法(5)一次，接着将松弛的饼皮桿开，刷上蛋黄，即可入烤箱烤焙。(180℃烤18分钟)

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