桑椹小餐包

高筋面粉300g无盐奶油30g砂糖15g盐5g鲜奶160g桑椹浓缩汁40g速发干酵母3g

步骤1:在烤盘上舖一张烘焙纸，舖好后放著备用。我使用的烤盘尺寸约22.5(长)*15.5(宽)*5.5(高)公分，这尺寸是从烤盘内部丈量的。

步骤2:桑椹浓缩汁、牛奶、面粉先倒在干净盆子里，牛奶不要一次全部倒完，先留一些，之后视面团吸水情况再慢慢加入。

步骤3:把这些材料搅拌成团，不用太均匀没关系，我习惯用手慢慢揉，感受面团的湿度，直接用搅拌机打成团也行。揉好后就盖上保鲜膜或盖子，让这个面团室温静置30分钟，天气热的话，就放冰箱冷藏，静置是为了让面团产生水合作用，可减少之后揉面时间并容易打出薄膜。

步骤4:水合好的面团放入搅拌机，然后把砂糖加入，搅打到糖被吸收，因为家里白砂糖用完了，所以我就改用二砂糖。

步骤5:刚才的糖都吃进面团后，就把速发酵母加入，搅打到完全融入。

步骤6:酵母都搅拌进去后，加入盐继续搅打。

步骤7:盐都搅拌到看不见后，加入奶油块，继续搅打。

步骤8:搅打到成团出薄膜状态，我没非常追求厉害的薄膜，这样觉得可以了。打好的状态看起来蛮柔软的，我这次特别留意一下打面团的时间，奶油都打进去后起算，低速4分钟，中速6分钟完成，因为天气非常热，室内温度很高，所以不要打太久以免面团过热。

步骤9:完成后的面团表面喷点水保湿，放到密封空间做第一次发酵。（例如微波炉或保丽龙箱这种密闭的地方，然后旁边放杯热水）

步骤10:做面包这天非常炎热，我就直接省略放微波炉和热水，直接把面团放钢盆里，盖上盖子后就放在桌上。

步骤11:天气真的很热，30分钟后就已经发酵至二倍大，手指沾点水，戳入面团，如果凹洞不回弹，就表示OK了。

步骤12:将面团的空气轻压出来后，分割成12等份，盖上盖子后让它松弛10分钟。

步骤13:松弛好之后，全部滚圆，整齐放入烤盘内。

步骤14:接着让它二次发酵至二倍大，我把它放进水波炉内，旁边放杯热水。

步骤15:发酵完成，只花了30分钟，把烤盘和热水拿出来，先将烤箱预热180度，利用烤箱预热的时候，在面团表面涂一些鲜奶，预热完毕就可以放进去烤，以180度烤20分钟(我烤到一半有调头)，如果烘烤途中觉得上色太深，可以在上面盖张铝箔纸。

步骤16:出炉的时候真的好香啊。

步骤17:出炉几分钟后，没那么烫了，就可以移到网架上冷却，面包的底部才会干爽。

步骤18:有牵丝。

步骤19:口感松软，好好吃。

步骤20:虽然桑椹味不太明显，但是颜色是淡淡的浅紫色，蛮漂亮的。