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用料
高筋面粉360公克水(牛奶)300公克奶粉60公克盐5公克糖30公克速发酵母8公克蔓越莓随意
免揉牛奶蔓越莓欧包的做法
步骤1:面粉过筛后加入盐巴糖用煮汤的大调羹把它们和均匀
步骤2:奶粉(若用牛奶则省略奶粉)和酵母一起加入常温水中溶解,等5分钟让酵母开始作用在进行步骤3
步骤3:把步骤2的酵母奶粉水分3次倒入面粉里面(每次都要搅一搅,让所有面粉都吸到水而且没有结块)
步骤4:用保鲜膜把面团的锅子封好,静置面团成2倍大(我今天放了2个半小时)后,收到冰箱冰最少2小时再拿出来使用
步骤5:桌上洒多一点的手粉(什么筋度的面粉都可),因为这个面团很湿黏所以会用到很多手粉,我把面团摺叠了4次后收成圆形放到撒满手粉的烤盘上做第2次发酵
步骤6:第二次发酵我放在没插电的烤箱中里面放一小杯热水,发酵45分钟后取出,并在面包表面用刀子划出喜欢的花纹接着再洒上一点点手粉
步骤7:小烤箱预热3-5分钟后再把面包放进去烤,因为小烤箱顶部离家热管很近容易烧焦,大约烤5分钟看到面包外层定型且表面维上色后要用锡箔纸盖住它的表面继续烤15分钟(基本上如果你的面团不是非常大颗,20分钟一定会熟,是说小烤箱也不可能烤多大颗)
步骤8:烤好后取出放在蒸架上晾凉
步骤9:做好的面包可以一片一片切好或一整颗丢冷冻库,要吃的时候再用烤箱加热几分钟,就能回复皮脆内软的口感