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用料
蛋黄4个白砂糖10g葡萄籽油35g牛奶30g低筋70g糖渍橙皮30g蛋白4个白砂糖40g柠檬汁5g芋泥优格馅250g谷物饼干20g
芋泥优格蛋糕卷的做法
步骤1:烤箱预热160度c;平盘铺上烘焙纸;低筋面粉过筛;糖渍橙皮剪细;饼干用调理机打成碎屑
步骤2:蛋黄与糖放入小钢盆中，用打蛋器搅拌约1分钟至稍泛白;倒入葡萄籽油混匀
步骤3:牛奶及低筋分2次倒入混合，最后加入橙皮拌匀成蛋黄面糊
步骤4:蛋白放入另一个较大钢盆中，加入柠檬汁，用电动搅拌器先以低速打出大气泡，砂糖分两次加入，以高速搅打成尾端挺立，全程约8-9分钟
步骤5:舀出1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊中，以长柄塑胶刮刀轻轻拌匀
步骤6:再倒进原来剩余的2/3蛋白霜中，以打蛋器轻拌合成无粉粒的面糊
步骤7:倒入21x29cm平盘中，用刮刀将表面抹平，拿起平盘往桌面轻敲几下，敲出空气来
步骤8:放进烤箱中层，烘烤约15-16分钟
步骤9:拿出平盘、把蛋糕连同烘焙纸放在铁架上放凉（四周烤纸撕开散热）
步骤10:将蛋糕短向面对自己，轻划3刀(以免卷起时断裂但不要切到底）
步骤11:涂抹芋泥优格馅，上面撒上饼干屑
步骤12:将蛋糕由内往外慢慢卷起，并以原来的烘焙纸包好，再用塑胶袋包裹好
步骤13:入冰箱冷藏2小时后再切片食用