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用料
牛肉馅10份牛肋条半斤红白萝卜各半条姜1大块番茄2颗酱油3大匙卤包1包冰糖1小匙牛肉派皮10份中筋面粉300g无水奶油180g奶水60g水40g糖少许盐少许
牛肉派的做法
步骤1:所有材料切块备用
步骤2:牛肋条要先过热水川烫把泡沫杂质洗干净后切6cm长段。锅里先爆香姜/蒜/豆瓣酱/番茄
步骤3:再入酱油/米酒/牛肉拌炒上色后倒入红/白萝卜块和卤包及冰糖，加水盖过材用蒸气压力锅闷煮30分钟
步骤4:中筋面粉过筛
步骤5:筑好粉墙中间挖洞把油倒进去，刮板用切的方式先让粉/油/糖/盐结合成块粒状后，再围个粉墙挖洞加奶水/水继续翻切，配合单手混合到不黏手的程度就行
步骤6:不用过度揉整，不沾黏手就可以
步骤7:擀面棍擀平整理厚度
步骤8:派皮放进烤模时要贴紧部位及边缘
步骤9:拿叉子在派皮表面叉出小洞孔，等会入烤箱高温才会透气
步骤10:填馅
步骤11:贴皮:把剩下的面皮擀平贴在模具上
步骤12:用刮刀去掉多余的边后，手压再以叉子沿着边缘压出造型线条(真正目的是压紧收边)，最后在盖子上叉洞(透气作用)
步骤13:送进已经预热200度的烤箱里，200度25分钟后就能出炉了
步骤14:成品