葡萄肚脐面包

葡萄干适量高筋面粉270g低筋面粉30g砂糖30g盐2g速发酵母3g鲜奶145cc橄榄油30cc鸡蛋1颗糖粉适量鲜奶少许

步骤1:面团揉至撑出薄膜后,取一深碗抹上薄薄的一层橄榄油,放入面团~喷雾器将表面喷一些水,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏低温发酵完成至两倍大...(约莫12小时)

步骤2:将面团取出压平排气、分割成8等份滚圆后,盖上保鲜膜静置做中间发酵15分钟...

步骤3:拍些手粉在面团上,杆平成圆形,翻面...

步骤4:再次杆平~铺上适量葡萄干...

步骤5:由上而下卷起...

步骤6:围成个圈...

步骤7:将一端捏平后包覆另一端...

步骤8:接缝处及底部都要确实捏紧密合,避免发酵膨胀变形...

步骤9:烤盘铺上烘培纸,取适量间隔摆放面团...

步骤10:喷雾器将表面喷一些水,放进烤箱静置1小时,发酵至两倍大~

步骤11:发酵好前10分钟,将面团从烤箱取出~刷上适量的鲜奶于面团表面,再撒上糖粉(鲜奶除了增色外亦可防止糖粉脱落)

步骤12:烤箱温度预热至190度;放进已预热的烤箱中,烘烤15分钟至中间的面团表面呈现金黄~打开烤箱快速覆蓋锡箔纸于中间,关门续烤5分钟即完成!

步骤13:小洁使用的小烤箱为只能调一种温度且有上下火的那种,为避免受热不均,烤出色差太大的面包,使用锡箔纸是个不错的方法!