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用料
全蛋20g鲜奶40g鲜酵母2g脱脂奶粉5g高筯面粉70g鲜酵母2g砂糖25g盐1g水15ml高筯面粉50g无盐牛油15g鳕鱼松50g现成酥皮1块蛋浆适量
酥皮鳕鱼松软包的做法
步骤1:先准备好中种材料
步骤2:把中种材料拌匀成粗糙的面团,放进一个已扫一层油的面盆上,盖上保鲜纸,待中种发酵至原来体积的2.5倍,约需60-80分钟
步骤3:再准备面团的材料,匀入已发酵完成的中种(除了无盐牛油外),搓至轻微形成面筯
步骤4:再加入无盐牛油,搓至面团光滑及面筯能充份扩展成薄膜
步骤5:再把面团搓成球状,放回面盆内及盖上保鲜纸,发酵至原来体积的两倍,约需30分钟
步骤6:用手指沾上少许高筯面粉,戳进面团中央,若指孔可留在面团中不即时回复,即代表发酵完成
步骤7:把面团分成7份,每份约重30g
步骤8:包入鳕鱼松
步骤9:扫上一层蛋浆,放上一小片酥皮
步骤10:以180度焗约20分钟
步骤11:焗至酥皮上色
步骤12:成品