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用料
鸡蛋20颗水适量蒜头10颗辣椒1条八角1颗酱油5大匙酱油膏3大匙米酒2大匙冰糖1茶匙胡椒粉少许盐少许食用油1大匙
家常卤蛋的做法
步骤1:常温红蛋先清洗干净；加水盖过蛋，开中火开始煮蛋，以汤勺轻轻的同方向绕圈搅动鸡蛋，至水煮滚后，转小火，即可停止搅拌，再续煮约10-12分钟即可关火。
步骤2:蒜头清洗去膜，轻拍；辣椒清洗，切斜段。
步骤3:调卤汁：将所有卤汁材料混合备用。
步骤4:煮好的蛋用冷水泡凉（若要快速：则可更换冷水或用流动水）后，再以筷子或汤匙轻敲蛋壳龟裂再放入水中，使蛋壳浸水一下即可轻易剥离蛋壳，完成后再清洗一次。
步骤5:将剥好的蛋放入卤汁中，开小火，适度的翻动鸡蛋，使其上色。
步骤6:再加水到约与蛋齐高，煮滚后可试咸度（比一般咸度稍咸一点），可以酱油(盐)或水适度的调整，即可盖锅盖炖卤，约卤30-40分钟(需适时的开盖翻动鸡蛋)。（可依自己喜爱卤蛋的口感，增加或减少卤制的时间）
步骤7:盛盘，加点香油、葱花(葱丝)更香。