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用料
大白菜5颗盐巴1/3包中筋面粉1匙冷开水1大瓶
DIY酸白菜的做法
步骤1:将大白菜外部的老叶剥去，对切，以每叶每叶的方式冲洗菜叶上的脏污，再以倒扣方式让水份流出。
步骤2:将所有的大白菜以甩水方式，将残留的水份释出，用手抓取盐巴，以每叶每叶的方式抹上盐巴，静置半天的时间，间中要去观察是否有叶面消水的状态，如果没有，请以手按压一下，如果叶子有吃到盐水，就能做到杀青的动作，制作成功率会变高。
步骤3:1.将玻璃瓶洗净，倒扣在传统电锅上，不加水，按上开关，直到开关跳起来，仍不要取出，让传统电锅将所有水份蒸乾，做杀茵的动作。2.煮水，水滚后放凉，倒入杀茵后的玻璃瓶内。（水一定要完全没有温度，才能真正完成，不然失败率会提升。）3.在玻璃瓶内加入1匙的中筋面粉。（这是发酵用的。）
步骤4:将醃渍杀青的大白菜水份完全捏除，再一棵棵放入玻璃瓶内，将所有的大白菜全数放入。
步骤5:因为醃渍发酵时，大白菜如果浮到上层没有浸泡到水份，容易造成食材腐败，所以利用金属夹子将所有的大白菜压在下方。
步骤6:盖上盖子后，很明白就能看到夹子将所有的食材压在水中，这样才会成功。
步骤7:浸泡12天的成果，目前尝起来不太酸，喜好酸的朋友可以再渍个一个星期，酸度就会更明显。
步骤8:完成～