法国经典可颂面包

A.包覆面团中筋面粉300g细砂糖30g盐巴1.25tsp速发酵母4.5g冰牛奶100g冰水112.5g室温奶油14.5gB.折入奶油冰无盐奶油170g中筋面粉1tbsp

步骤1:A.先做面团:将搅拌钢盆内，放入面粉、砂糖、盐巴和速发酵母，开低速混和干料后，加入冰牛奶、冰水和室温奶油，继续用低速搅拌约1分钟后，面团会开始成团。Note:面团此时还是湿的，若是太湿加入一点面粉，若是太干就加点水。

步骤2:2.继续以低速搅拌30秒，再转高速搅拌15秒，完成的面团应该是柔软、不黏手的状态。Note:面团不能搅拌太久，可颂面团不像其他面包要打到扩展阶段，它只要打到能成团就好。

步骤3:3.在工作台上撒粉，将面团移到桌面，用手轻轻的将面团整成球状。在一个干净的大碗或搅拌盆内上油，将面团放入搅拌盆后，包上保鲜膜，移入冰箱冰上一个晚上，隔天再拿出来使用。

步骤4:B.制作折入奶油:将冰奶油切成小方块，和面粉放入搅拌盆中，以低速搅拌1分钟，让冰奶油变软。

步骤5:将黏在盆上的奶油块刮下来，继续搅拌到面粉不见后，转中高速将奶油打到有点滑顺，但是还是冰的状态。

步骤6:3.准备烘焙纸，将烘焙纸折成4.5吋宽的正方形，将奶油包入烘焙纸，用擀面棍将奶油撖成长宽4.5吋，0.5吋厚的正方形，备用。Note:折入奶油在完成后应该要是冰的，若是融化，则放入冰箱冰几分钟直到奶油变硬再拿出来使用，但不能冰太硬。

步骤7:C.组合:在工作台上撒面粉，将面团由冰箱取出，撖成长8吋、宽5吋、厚1/2吋的长方形。Note:撖面的时候要从中心往四边撖出去，操作的时候搭配旋转90度往四个边撖面团，以确保面团厚度一致。

步骤8:2.撖成长方形后，将奶油放在面团的左半边1/2部分。面团上下左边必须比奶油块多出1/4吋，若太长就切掉撖入面团；若太短就将面团再撖大一点。

步骤9:将面团的右半边部分往左边折，盖住奶油，将上下左边三边稍微压紧。

步骤10:用撖面棍以压和撖的方式将面团慢慢的撖成长11吋、宽6.5吋、厚0.5吋长方形，需要的时候要撒面粉以防止沾黏，操作完要把多余的面粉用刷子刷掉。将面团的四角整理好，做出来的可颂才会长得漂亮。

步骤11:将面团的右边1/3部分往中心折，再将左边1/3部分往中心折，完成了第一个单折。让面团在冰箱休息20分钟。

步骤12:松弛后，将面团开口的部分朝向身体的另一边，合起来的部分朝向身体，在重复2次步骤6的动作，也就是说，做2次单折，松弛2次。

步骤13:最后一次松弛后，将面团撖成长约13吋、宽9吋、厚3公厘的面皮，将面皮上下边切掉一点，并切成长约9吋、宽约4吋的等腰三角形。

步骤14:在切完成厚的面皮底部再切2公分，是为了让面包发酵时有足够的空间长大。

步骤15:发酵完前20分钟将烤箱预热至230度C，依个人喜好刷上蛋液，要烤的时候再将温度调低到190度C烤15分钟，再将烤盘转向，续烤15-20分钟，直到到表面呈现金黄色，且面包拿起来很轻才叫完成。放凉1小时候再享用。

步骤16:最后从身体往外面将面皮轻轻卷出去，全部卷完后放在放了烘培纸的烤盘中，用室温发酵3小时以上，直到1.5倍大。Note:台湾地区要注意室温和时间，欧洲这里较冷发酵较久，可颂发酵温度不能超过30度，若超过30度，奶油会融化。

步骤17:放凉1小时候再享用。

步骤18:成品。