猫掌棉花糖

冰水80毫升吉利丁10克砂糖125克盐1/4茶匙玉米糖浆75克水80毫升玉米粉适量糖霜适量香草精1茶匙柠檬汁1/2茶匙红色素少许

步骤1:把玉米粉和糖霜以2:1的比例混合，先留起1小碗的份量备用，其余平铺于烤盘中（约1厘米厚），以洗净印干的鸡蛋于粉上印出窝位，备用。

步骤2:把吉利丁溶液材料中的冰水倒进大碗中，再洒入吉利丁备用。

步骤3:把所有糖浆材料放进锅中，以中小火煮至摄氏112度至116度之间。

步骤4:把煮好的糖浆倒入吉利丁溶液中。（进行这步骤时，吉利丁溶液理应已泡了5分钟以上。）

步骤5:立刻以电动打蛋器高速搅拌。此图为约2分钟后的状态，糖浆依然是非常液态的。

步骤6:这次需要打发至浓稠、会慢慢滴落的状态，此时拉起打蛋器应清楚看到糖浆滴落的纹理但数秒后纹理会渐渐消失。打发初期时因糖浆太热，会有蒸汽，打发至稍凉后可加入香草精和柠檬汁。（我这个打了5分30秒，若以手提式的电动打蛋器可能需要多一点的时间。建议从4分钟开始密切观察著糖浆的状态，不要打过火喔！）

步骤7:把打发好的糖浆其中约4/5放入挤花袋包中，封口备用。

步骤8:剩下的糖浆加入红色食用色素搅拌至理想的颜色后，同样放入挤花袋包中，封口备用。（通常只要1–2滴红色食用色素就可混成粉红色，不要一次下得太多色素！）

步骤9:先把白色的糖浆挤到步骤1预备好的烤盘的窝中。

步骤10:再以粉红色的糖浆画上猫肉球。

步骤11:洒上混合好的玉米粉和糖霜，自然风干6–8小时以上至棉花糖内完全干透。

步骤12:每颗棉花糖都沾上粉至表面不黏手，再放到网筛中筛去多余的干粉即成。

步骤13:如要做猫掌图案，最重要是控制打发糖浆的程度，千万不要打得太久，如打至糖浆太硬，拉起打蛋器时拉出企身的尖端的话就是打得太过火了！（但，如不做图案，其实糖浆打发得企身一点，成品会较松软：Ｄ）这是我前一次做，糖浆打得太过火的成品，好丑

步骤14:成品