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用料
笋片(大约份量)1碗公满,里肌肉半条,小鱼干1把,蒜片(腌料部分顺便备齐)适量,辣椒(怕辣者可不加)2条,盐3小匙,糖3小匙,清酱油1汤匙,酱油膏2汤匙,蚝油1汤匙,米酒2.5汤匙,太白粉1汤匙,蒜片适量,葱花适量,白胡椒粉适量,米酒0.5汤匙,水适量
鱼香竹笋炒肉丝的做法
1、先将里肌肉切丝，这次买的肉块先煮了半条，口感较硬有嚼劲，所以剩半条的部分，我切片时先用刀背断筋才切丝。切丝后，放入调好的腌料中拌匀，腌制半小时。
2、小鱼干用清水略冲洗，在碗中加入适量的水，以略微淹过小鱼干即可，加入米酒浸泡备用。辣椒切末备用。
3、腌制半小时后，冷油下锅，将腌制好的肉丝连同腌料，一同下锅炒至半熟后，呈起放一旁备用。
4、小鱼干沥干水份，备用。不用洗锅，再下油，放入蒜片爆香，再加入小鱼干爆香，加入笋片翻炒。
5、在锅边呛入清酱油上色后，将半熟的炒肉丝一并下锅炒至全熟。
6、加入盐糖后调味，再加入辣椒末拌匀即可起锅。