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用料
咸蛋黄20颗蛋黄1颗红豆馅1斤黑芝麻少许中筋面粉200g有盐奶油70g细砂糖30g水100g低筋面粉200g有盐奶油100g
蛋黄酥红豆月饼的做法
步骤1:蛋黄退冰后洗干净，沥乾，喷点少许米酒在上面去腥，放入烤箱先烤160度5-6分钟，不用烤太久不然会太干硬，备用。
步骤2:（油皮）中筋面粉+奶油+糖，先拌匀，会有点颗粒感。
步骤3:再加入水，拌匀。
步骤4:直到面粉完全吸收后呈现光滑，包上保鲜膜等15分钟，备用。
步骤5:(油酥)面粉+奶油拌匀。
步骤6:直到面粉完全搅拌均匀即可，备用。
步骤7:（馅）平均一颗30g把红豆馅分20颗揉圆，备用。（通常是豆沙馅，因为买错只好用红豆，内陷依个人喜好）
步骤8:油皮(20g)跟油酥(15g)各别揉出20颗，大小要一致。
步骤9:再来就是先把油皮杆圆包著油酥。
步骤10:包好，备用，静置10分钟。
步骤11:时间到杆面皮，先用手掌轻压一下再杆会比较好用（个人习惯）
步骤12:再把杆好的面皮由上往下滚成这样，静置10分钟。
步骤13:（包馅）等待的时间就先把蛋黄包起来，备用。
步骤14:油皮时间到后在反方向再滚一次，这次可以滚长一点。
步骤15:再来步骤一样，滚成这样（这是步骤12的图，因为忘了拍），静置10分钟，备用。时间到后就开始包馅了，先压旁边集中缩小范围，再来倒过来杆（会比较圆比较好包）
步骤16:很圆。
步骤17:开始包馅料囉。
步骤18:包好后，上面涂上一层蛋黄液，在撒些芝麻，进烤箱预热200度20-30分钟（如果烤箱太小可以放在中间位置，如果较大就放在第一层，因为上面温度要比下面热，如果烤箱没有设定上下火的就这样放，有控温的话就是上火200度下火180度）
步骤19:完成！烤完不用马上拿出来，我是等五分钟后才拿出来放凉的。