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用料
鸡腿8支洋葱1个红萝卜1条草菇1碗日本茄子2个绿咖哩1包椰浆1罐棕榈糖1匙九层塔叶少许
泰式绿咖哩鸡的做法
步骤1:鸡腿充分退冰、洋葱逆纹切粗条、红萝卜切滚刀块、茄子横切成厚圆片。鸡腿下锅中小火煎香表面，取出备用。（不用煎熟，只要表面上色就好。）用锅里的鸡油，加入绿咖哩，小火炒至有香味，且绿咖哩酱变软，吸附油脂。倒入半罐椰浆，继续翻炒至起泡。
步骤2:一支支置入鸡腿（避免锅内温度瞬间下降太多），一边拌炒让每面都沾上酱汁。舖上红萝卜、洋葱、草菇与茄子，加入剩下的椰浆与糖。不想要味道太重可以加水让口味淡一点。大火煮滚。
步骤3:煮滚后搅拌，确认没有「著鼎」，盖上锅盖小火炖20-30分钟。
步骤4:起锅前加入九层塔，就可以盛盘了。
步骤5:再加热时可以再加入其他蔬菜（如：新的茄子与花椰菜）
步骤6:上桌。