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红石榴起士派

为您提供红石榴起士派的菜谱,包括红石榴起士派的做法,红石榴起士派的做法步骤,红石榴起士派怎么做好吃等详细内容。

用料

红石榴颗粒适量打发鲜奶油适量低筋面粉250g无盐奶油160g冰水75g细砂糖10g盐5g吉力丁片3片红石榴泥150g奶油乳酪120g细砂糖60g动物性鲜奶油100g鲜奶50g兰姆酒1t柠檬汁2t

红石榴起士派的做法

步骤1:将甜派皮材料备妥,秤好的奶油可以先拿会去冰等要做的时候在拿出来(建议切小块一点等一下比较好操作)

步骤2:将奶油盖上过筛的面粉,用硬刮板江奶油切小块(米粒大小要有耐心)筑粉墙放入细砂糖和盐分次加入冰水拌均至成团(用手压不要往前推不然会出筋喔!手碰触面团的时间越短越好)封包鲜膜冷藏1小时,松弛

步骤3:分割250g/1个先将面团整形,压平在放进塑胶袋中用杆面棍推压的方式让面皮扩展至需要的大(注意厚度)在把橄好的面皮放入派盘中,进行整形确定将面皮碗整的放入派盘中后,要将多余的面皮去除,使用软刮板或刀子沿着派盘边慢慢削掉。别削得太里面,烤的时候会派皮会缩喔!!在进行第二次松弛1小时(隔夜最好)

步骤4:预热上下火190度,派皮记得退冰后在使用,使用插子在派皮上戳洞,派皮上放烤纸放上红豆(米、绿豆都可以,是为了防止他膨胀)入炉,上下火190度20~25分,派皮烤略为金黄色就好。将红豆移除,派皮刷上蛋白,将全蛋烤干就好,就可以出炉冷却

步骤5:先将红石榴打汁过滤,将红石榴乳酪馅材料备妥,奶油乳酪放至是温下软化,吉力丁片泡冰水软化

步骤6:奶油乳酪是温下软化,与细砂糖隔水加热拌均;分次到入牛奶和动物性鲜奶油拌至无颗粒,倒入兰姆酒及红石榴泥拌均倒入柠檬汁,将泡软的吉利片挤干水分放入锅中至融化即可熄火,隔水冷却后在倒入派皮中,冷藏3~4小时至凝固

步骤7:在依个人喜好在凝固的派上做装饰


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