烤鸡

全鸡一只酱油适量油适量水200g盐12g

步骤1:首先全鸡请鸡贩帮你去毛杀好，料理时先自行再洗净一次。依照比例调制卤水，利用针筒把卤水从脖子这边直接打进鸡胸肉，千万不要直接从鸡皮打进去，鸡皮的完整性对口感的影响是非常大的。鸡胸肉左右两边各施打进约70g的卤水。

步骤2:准备一锅沸水锅。

步骤3:与一锅冷水锅。等沸水锅水果后下全鸡烫30秒，30秒后捞起放入冷水锅一样30秒，30秒后再回沸水锅...这样持续三次。

步骤4:进了三次沸水锅与冷水锅后，把全鸡取出，抹上酱油，放进冰箱冷藏12小时。

步骤5:12小时后取出全鸡，放进烤箱，以100度低温烘烤5个小时。

步骤6:100度低温烘烤5小时后取出全鸡静置45分钟，再最后十分钟的时候开启烤相预烤200度。45分钟时间到后刷上一层油，再进预热中的烤箱，并把温度更改为250度，烘烤8分钟。8分钟后取出烤鸡，把鸡只翻面再进烤箱，继续烘烤5分钟。

步骤7:5分钟后取出烤鸡，完成。