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用料
中筋面粉600克速发酵母5克黄砂糖60克奶粉20克蒸熟紫地瓜200克植物油一大匙盐少许水300cc老面100克
紫地瓜馒头的做法
步骤1:食材全部搅拌至光滑~松弛15分钟
步骤2:手擀成一大片长方形约50*35公分
步骤3:卷起~搓均匀些让大小一致~边缘收口处可喷少许水协助沾黏~我先切下边缘约360克准备制作小馒头
步骤4:大馒头部分~约5公分长度(三指宽:中指食指无名指)~8个~每个约100克~小的40克~9颗切下放烤纸上~在馒头两侧边~非切面边!!将馒头用手往两内侧将它们整高耸些整挺直些!!成品才美!
步骤5:35度发酵~大馒头发酵约50分钟~小馒头约40-45分钟
步骤6:约1.5倍大~时间为参考!看状况而定
步骤7:入蒸笼~大小颗馒头分两笼~蒸的方式一样~大颗100克放入水龙头热水(约60度)开始蒸~蒸笼为36公分~放入2500cc水龙头热水~中大火~锅子没完全密合!微小缝~中大火18分钟~(小颗40克水龙头热水开始中大火15分钟~锅子没完全密合!微小缝~)
步骤8:小缝~或夹一根筷子大颗时间小火5分钟~关火静置5分钟~(小颗时间小火3分钟~关火静置3分钟)
步骤9:出炉
步骤10:绵密有弹性的切面
步骤11:成品