古早味肉粽

粽叶约80片棉绳2串五花肉2斤半葱段5小支蒜头5瓣冰糖3大匙酱油2米杯米酒2米杯热水2～3米杯五香粉2大匙香菇约20朵虾米100g油葱酥5大匙菜脯碎200g虾米50g油葱酥5大匙圆糯米3斤卤汁6米杯热水适量胡椒粉1大匙

步骤1:粽叶折三折绑好，冷水开始煮沸30分钟，静置3小时后，洗净晾干。

步骤2:香菇洗净，冷水泡开，稍微挤干水分备用。

步骤3:干锅煸香五花肉，加入蒜头葱段拌炒。

步骤4:炒出香气后，加入砂糖，炒至熔化。

步骤5:加入酱油、米酒，煮沸后小火闷煮10分钟。

步骤6:加入五香粉&热水(盖过肉块)拌匀，放入香菇，小火闷煮15分钟后，静置一夜，使之入味。(若时间紧迫，则不需放隔夜，可直接使用)

步骤7:糯米洗净泡水3小时以上。(水量约高过糯米一指节)(可于前一晚将糯米冷冻，米心更能煮透)

步骤8:菜脯碎热水浸泡15分钟。(期间需换水2次)虾米洗净泡水。香菇挑起后切丝。一小匙油炒香虾米、香菇丝，加入油葱酥&1/2米杯的卤汁拌炒，最后加入菜脯碎拌匀。

步骤9:一大匙油炒香虾米&油葱酥，糯米连水倒入拌炒，分次加入卤汁拌匀，适量加入热水拌炒至八分熟，起锅前洒入胡椒粉拌匀。(约需拌炒15～20分钟)

步骤10:所有材料备齐，开始包粽子咯！

步骤11:粽绳一定要稍微绑紧，粽子才不会散开。冷水开始，中火蒸20分钟，就可以品尝香喷喷的肉粽咯！

步骤12:上桌。