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用料
糖粉70g杏仁粉43蛋白1只砂糖28g黑巧克力50ml食用色素膏适中香草精1ml橙味香油1ml朗姆酒2ml鲜奶油35ml糖少许
橙味巧克力马卡龙的做法
步骤1:把鸡蛋放在室温至少4个小时,之后把蛋白分开到碗里。在另一个碗里,把糖粉和杏仁粉过筛。打发蛋白至泡沫状态,再把一半分量的砂糖加进去
步骤2:蛋白打至软性发泡(如图中有的蛋白有小勾)
步骤3:加入食用色素膏(觉得不颜色不够深可以之后再加)和余下的砂糖
步骤4:继续把蛋白打至干性发泡(蛋白没有小勾)
步骤5:把筛好的糖粉和杏仁粉倒进蛋白里
步骤6:轻轻地把糖粉和杏仁粉折进蛋白里
步骤7:把材料压在碗边,去除过大的气泡
步骤8:重复这个动作,紧记不能混太稀,试着把抹刀上的蛋白滴在蛋白糊里.有技巧数着25秒,请说001,002,003.....数到第25秒时,那个糊的纹路会回复平滑
步骤9:挤马卡龙
步骤10:马卡龙静待半小时,烤箱预热150度。如果马卡龙表面有皮,就可进烤箱.150度烤10分钟,再调到140烤8分钟
步骤11:溶黑巧克力,把少许糖(不喜欢那么甜可不加),加入所有香油
步骤12:把鲜奶油打发,混进巧克力里
步骤13:挤内馅
步骤14:如果觉得粉红色马卡龙太单调,不妨画自己喜欢的图案:)
步骤15:完成