法国小圆白面包

高筋面粉500g温水350~380ml速发酵母1EL橄榄油2EL白砂糖2EL盐1TL

步骤1:酵母水：1.温水(45c最佳)倒入钢盆，加入2EL的糖搅拌均匀。2.酵母加入1.搅拌均匀。(没有温度计，以手指亦可测水温，此处即是以手指测水温，提供参考。）

步骤2:取一干布覆蓋在步骤1.静置至少10分钟。（酵母水起泡即可使用）

步骤3:2EL油脂加入步骤2.的酵母水。

步骤4:1TL的盐加入酵母水。

步骤5:取适量的面粉加入步骤4.搅拌均匀（如步骤6.），直至面粉全数使用完毕。

步骤6:承步骤5.示意图。

步骤7:步骤6.面粉全数用罄之面团示意图。

步骤8:工作台洒上适量的面粉，将步骤7.面团放入，以双手（如洗衣服的方式）揉面团至表面光滑状。

步骤9:步骤8.完成示意图。（手揉面团约8~10分钟，过程可再适量加入面粉以调合面团的水份。上述手揉时间仅供参考，实际状况仍依个人手劲以及面团含水量等不同因素而有所调整。）

步骤10:钢盆内加入适量的油脂。

步骤11:将步骤9.的面团放入步骤10.的钢盆内，盖上干布，以室温静置发酵1小时。

步骤12:1小时后的面团。

步骤13:以拳头将面团内的空气挤出。

步骤14:将步骤13.的面团裁切成每份约60~70g的小面团。

步骤15:将步骤14的小面团揉成圆型即可。

步骤16:取一干布盖在步骤15的圆面团，室温静置发酵40~60分钟。

步骤17:面团表层涂抺些许的清水，再洒上些许的面粉。（此步骤是个选项，可剔除或保留。表层可涂抺油脂/清水/蛋液。面粉=增加造型）

步骤18:面粉可以以网筛操作。

步骤19:入烤箱200度18~20分钟烘烤。

步骤20:结束烘烤取出，室温通风处冷却即可享用。

步骤21:其它的造型。

步骤22:其它的造型。

步骤23:上桌。