雪可丹麦

丹麦面糰：150公克，低筋面粉50公克，新鲜酵母12公克，水90公克，盐3公克，细砂糖30公克，奶粉12公克，蛋30公克，酥油24公克，裹入油200公克，其他：100公克，葡萄干100公克，乳酪粉适量

1.将材料中除了酥油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成糰后，加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度。

2.将裹入油整形成正方形，备用。

3.将面糰放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面糰四角向内摺使接缝处密合。

4.将作法3桿成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成三折。

5.再重复作法4桿开折三折后，放入冷藏松弛约15分钟左右，取出再三折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。

6.将丹麦面糰展开为长约40公分、宽20公分、厚0.5公分后，静置松弛。

7.将作法6表面铺上桔皮、葡萄干，捲起成一条，表面沾乳酪粉，再切成每个10公分长。

8.排入烤盘中进行最后发酵，至膨胀为两倍大后入炉，以上火210℃，下火200℃，烘焙约10~15分钟左右即可。