芒果慕斯

活动模1个芒果泥280g芒果丁夹心160g细砂糖48g柠檬汁12ml吉利丁片10g鲜奶油120g消化饼72g无盐奶油27g

步骤1:奶油隔水溶化，和饼干碎充分混合，饼干要打的够碎，才容易与奶油拌的紧实，不易一切就散开。准备一个活动模，底部铺一张圆形烘焙纸，拌好的饼干碎倒入模具内，轻轻的均匀分布在模具内，用刮刀将絣干压平、压紧、压实，周边的饼干碎，再压一压，全部再压平一次，放进冰箱里面冷藏至少15分钟。

步骤2:吉利丁片用冰水泡15分钟，泡软亦可以去除腥味

步骤3:芒果切丁，芒果平放，沿贴著果核切片，然后果肉画十字，芒果片反出来，中间漂亮的正方形果肉留做芒果夹心用，其余的不规则果肉做流心，芒果的纤维丝就去除不要用，避免影响口感

步骤4:慕斯用的芒果泥跟流心用的芒果泥一共是280g，秤好的果肉加入48g细砂糖，再加入12ml柠檬汁(可不加)，用调理机打成细致泥状秤出235g慕斯用，其它为流心用实际上用到的量，慕斯用芒果泥243g流心用97g夹心用芒果丁180g所以水果要多切一些

步骤5:泡软的吉利丁片，水沥乾，隔热水溶化，全部倒入慕斯用的芒果泥里面，画圈圈结合翻拌的手法，快速拌匀，放一旁备用

步骤6:接着打发120g鲜奶油(不用加糖)，电动打蛋器一直低速打发，大泡泡消失之后，鲜奶油会变浓稠，打到出现纹路，马上消失的状况，打蛋器拿起来，会滴落，就是做慕斯最好的了

步骤7:把鲜奶油倒入已经加了吉利丁液的芒果泥里面，搅拌均匀

步骤8:搅拌的时候，用拨动的方式，小心不要让鲜奶油的小泡泡消失，再结合翻拌的手法，尽快的一起混合。搅好的慕斯糊是膨松跟细腻的

步骤9:第一层慕斯糊倒入15X15X5公分活动模中：先倒一层薄薄慕斯糊，均匀的分散在模具内

步骤10:芒果夹心，先从边边铺起，芒果跟芒果中间需要慕斯糊凝固，最好铺整齐一些，周围铺一圈

步骤11:周围铺一圈后，中间就可以倒进去中间就可以倒进去，果肉之间一定要有慕斯糊

步骤12:第二层慕斯糊：慕斯糊制作的时候，一定要够浓稠，不然第二层果肉就会下沉和第一层果肉黏在一起。一样先在边缘围一圈，中间放芒果流心，然后芒果果肉轻轻的放在流心上面周围放一圈，最中间就不用放了，因为切开的时候，刀会从中间切过，有剩下的流心还可以再铺一些在上面

步骤13:第三层慕斯糊(最上层)：把慕斯糊全部倒进去，从模具的边缘开始倒入，将流心包在中间，无法往外溢出

步骤14:最后再将中间铺满，轻轻转动模具，用刮刀抹平表面，在用手轻扶模具，左右轻晃，变平整后，放进冷藏4小时以上，最好是过夜再脱模装饰。

步骤15:淋上镜面果胶

步骤16:进冷藏室，让果胶凝固后再脱模

步骤17:脱模：慕斯放在转盘上，准备一条拧干的热毛巾，转动模具在模具的外围轻轻的捂一下(约4-5秒)，然后放一个杯子，轻轻顶起底部(因为在模具底部有垫一张油纸，小心不要滑下来了)

步骤18:撕开油纸，反折贴著底托，将蛋糕放在碟子上，一边推出蛋糕，一边拿开底纸。技术不好，烘焙纸还留在饼干底

步骤19:完成了!

步骤20:上桌