南瓜磅蛋糕

南瓜200g在来米粉70g无盐奶油90g细砂糖20g鸡蛋2颗香草精一小滴细砂糖50g

步骤1:南瓜去皮、切小块后，放入电锅蒸熟但不要变成软烂。同时鸡蛋需分蛋处理，2颗蛋黄先打散。

步骤2:奶油切小丁后，于室温放软，再用搅拌机将其打发至白色羽状感，接着加入20g的细砂糖搅打至乳霜状。蛋黄分次加入奶油糊内，用搅拌机打至完全融合、吸收。

步骤3:完成蛋黄糊后，加入在来米粉拌匀。此时用一般刮刀搅拌即可。

步骤4:180℃预热烤箱。清洁搅拌机后，开始打发蛋白─分次加入细砂糖打至硬性发泡。途中放了点香草精去除蛋腥味。

步骤5:打发的蛋白霜与蛋黄米糊，用刮刀轻轻拌匀。

步骤6:放一点南瓜丁一起拌匀。

步骤7:将蛋糕糊倒入已抹好油的6吋烤模，洒上剩下的南瓜丁在上方。这步骤可以改成南瓜丁先浅浅地舖在模内，接着倒入蛋糕糊，应该能让成品更漂亮。

步骤8:预热好的烤箱改成170℃，放入蛋糕模后烘烤35分钟。最后的10分钟有用铝箔纸盖于蛋糕上，避免上色过深而焦黑。

步骤9:出炉的蛋糕真的好美！

步骤10:在来米粉做的磅蛋糕，口感不似低筋面粉扎实，反而较松软。有些人认为在来米粉的蛋糕比较乾，但我感受不出来。

步骤11:无麸质的南瓜磅蛋糕，真的很像一般蛋糕，而且南瓜质地细致又富含水分，有点水蜜桃的错觉呢！

步骤12:上桌。