经典台式卤肉饭

五花肉3大条,冰糖适量,黑糖2-4大匙,白胡椒适量,鸡蛋(水煮蛋)随喜,蒜头5-6瓣,酱油适量,酱油膏1匙,姜片适量,米酒适量,红辣椒2根,青葱1把,小茴香1茶匙,月桂叶1-2片,甘草片1-2片,丁香1-2颗,八角2颗,桂皮(玉桂)1小块

1、煮一锅水，加入几片姜片，2瓶盖米酒，水滚后放入五花肉条川烫去腥。如果是在美国，猪肉通常会烫出许多杂质浮沫。

2、将五花肉捞起洗净，用手切成细丝条状，或是想切成小丁状也可以。如果你想吃控肉，也可以切成片状或块状。(切开里面没熟没关系，后面还会煎+卤它)

3、热锅放入一点点油，把切好的五花肉以小火煎，可以撒一点点白胡椒，不用煎得太过，稍微两面微带金黄色，有香味就可以盛出备用。

4、[炒糖色]原锅放入2-4大匙的黑糖(或红糖)，用小火慢慢融化成焦糖，太黏稠黏锅可以加一些"热水"(倒冷水焦糖会结块)。然后倒入旁边的五花肉一起炒，让焦糖均匀包裹住肉条。

5、如果是用铸铁锅一锅到底，可以直接加入米酒和水。如果不是，转移到炖锅中，加水和米酒。水要没过肉。水:酱油大约8:1(看酱油咸度，不确定可以先从10:1慢慢加)，另外手抓一把冰糖放进去(看个人口味，我南部人爱吃甜，都放很多:P)

6、蒜头剥皮拍扁，青葱切掉根部和尾端的葱绿(让葱白葱绿呈现1:1)，红辣椒可以切开去籽或是整根不切，姜切姜片约3-4片。以上葱姜蒜辣椒和{卤包}一起准备好，放进炖锅一起卤。

7、先以中小火煮滚后，将浮沫捞出。盖上锅盖转成小火开始炖，我用铸铁锅大约炖1小时~1.5小时(看肉量跟锅子而定)。卤的过程中时不时注意一下，要保持汤汁没过肉的状态，过程中就加水或米酒，并以酱油膏和冰糖调味到喜欢的口味。

8、卤肉关火前，准备好剥壳水煮蛋，放进锅中一起卤大约10~15分钟，关火。卤蛋是泡在卤汁里让他入味的，要泡在卤汁里至少一天再吃。

9、卤肉最好吃是放隔夜，不管是卤蛋或肉都会完全入味。我都是煮好一锅，放凉后放冰箱一晚，隔天再加热吃~好吃!