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用料
蛋黄3颗蛋白2颗橄榄油75ml白砂糖60g柠檬汁2tsp柠檬皮屑11/2tsp迷迭香1tsp低筋面粉50g白砂糖1tsp糖粉适量
柠檬迷迭香蛋糕的做法
步骤1:食材大集合。橄榄油请一定使用ExtraVirgin。
步骤2:柠檬取皮屑，再加入迷迭香切碎。
步骤3:6寸活动模，底部铺上烘焙纸，四周抹上橄榄油。
步骤4:三颗蛋黄加上15g的糖，打至发白。
步骤5:加入柠檬汁。
步骤6:加入橄榄油后，开始搅拌。一开始会出现分离状态，持续搅拌后就会合为一体噜。
步骤7:再放入过筛的面粉及柠檬皮屑＋迷迭香碎，改用橡皮刮刀，以拌切方式混合均匀。
步骤8:冷藏的蛋白从冰箱取出，低速打至出现大泡泡，开始加入第一次砂糖，之后转中速加第二次，最后转高速并加入第三次砂糖，打至硬性发泡，就是勾勾会直立。可以加入少许柠檬汁增加稳定度。
步骤9:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，以拌切方式混合均匀。蛋黄糊较黏稠，但混合上没有困难度。之后再倒回蛋白霜钵，一样以拌切方式混合。
步骤10:倒入活动模中，轻震数下让多余空气溢出，在表面撒上1tsp的细白砂糖，放入预热好的烤箱，以180度烤约30-35mins。记得用竹签试看看是否不沾黏。
步骤11:从烤箱取出后，一样摔几下，将湿空气排出，放凉再脱膜。
步骤12:可在表面撒上薄薄一层糖粉，会更漂亮。蛋糕散发柠檬、迷迭香及橄榄油香气，吃来不腻口，搭配咖啡或茶都非常适合～～
步骤13:成品