用料

红鱼1条豆腐半个姜3片蒜头8瓣青葱2根辣豆瓣酱2汤匙酒酿2汤匙盐适量醋1茶匙香油1/4茶匙酱油1/2茶匙酒适量胡椒粉适量地瓜粉1/2茶匙

酒酿豆瓣鱼的做法

步骤1:鱼去鳞洗净，在鱼身两边各划两刀。然后鱼身放姜片葱段，抹一点点盐，淋少许米酒。豆腐切小块，切葱花姜蒜末备用。

步骤2:鱼下方垫两小块姜片及葱段，可让鱼身均匀受热及避免鱼皮沾盘。水烧开，将鱼盘放入隔水蒸，大火蒸10分钟，视鱼大小调整。

步骤3:热油锅爆香姜蒜末，放辣豆瓣酱煸香出红油。依序放酒酿、酱油、胡椒粉、醋、少许水，滚开后将蒸鱼后的汤汁及豆腐倒入锅中，煮约5分钟。

步骤4:最后用地瓜粉勾薄芡，滴少许香油洒葱花，淋在鱼上即可。

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