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用料
高筋面粉664公克，黑麦粉221公克，小麦蛋白质44公克，速溶酵母11公克，盐18公克，枫糖44公克，改良剂2公克，发酵种面糰266公克，水620公克，装饰：150公克
枫糖杂粮土司的做法
1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
2.将材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法2分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法3以擀面棍擀开，捲起成橄榄形，并将表面均匀沾上杂粮，放入土司模型中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
6.将作法4取出，移入预热好的烤箱中，以上火150℃、下火220℃烘烤约30分钟即可。