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用料
老姜片20g红葱头30g干香菇5g猪肉条200g虾皮10g糯米3杯水3杯米酒100ml酱油30ml白胡椒粉3g糖20g
古早味油饭的做法
步骤1:材料上的选择/共有老姜片/红葱头切片/切丝干香菇先泡水后再挤干水份/猪肉条/虾皮/糯米调味料则是米酒/酱油/白胡椒粉/糖
步骤2:糯米的部份官老师会先洗净后滤干记得只要洗净就行了不要泡水
步骤3:水份一定要滴干一点/否则煮好后的米可能会太软
步骤4:首先是老姜片的爆炒/三不离老师认为老姜片的爆炒一定要用细小火/加点耐心否则一但让老姜片焦了的话则会产生苦味
步骤5:接着可以加入红葱头切片/红葱头可以自行决定改成切碎也可以
步骤6:加入猪肉条/猪肉条的部份/官老师选用的猪五花肉切片/肥瘦较为均匀
步骤7:加入香菇炒焙至锅底呈现焦黄色泽/官老师认为只要在炒焙的时候能够炒出底下的焦糖色/相信到时煮好的油饭味道一定会很香/调味的最佳时机/底下的焦糖色泽如在此时加入米酒，酱油及调味料的话就可以把该焦糖色给洗起来，此烹调方式就是西式烹调法里的英文术语Deglaze的用法。
步骤8:加入洗好的糯米并放入电子锅里/将剩余的材料一起放入电子锅中用煮饭模式去煮，煮好后会发现上层的米粒会有点生，没关系此时只要上下搅拌后再盖上盖子然后再闷个约10至15分钟后就完成了
步骤9:传统上/店家的油饭多是采用蒸的方式/目的是不希望糯米因吸水过多而过黏/然/官老师认为有些家庭如采用蒸的方法/一来过于麻烦/再者可能也会较无法控制时间因此采用电子锅的方式会较方便喔成品-----淡淡的金黄色泽/瞬间许多儿时回忆涌上心头
小贴士
〒不得不说虾皮的选择也可以用较为有咬劲的虾米