葱面包

高筋面粉500克,盐10克,全蛋60克,鲜奶100克,冰水200克,无盐奶油50克,速发酵母5克,葱5只,橄榄油适量,白胡椒盐适量

1、所有材料秤好。依照分类备好：蛋、鲜奶（搅拌均匀）；面粉、盐、糖放在一锅；冰水；速发干酵母；奶油切小块

2、将湿性材料（蛋、鲜奶、冰水）和酵母放入钢盆内

3、干性材料（面粉、盐、糖）倒入钢盆慢速搅拌让干性材料与湿性材料完全结合

4、当面团呈现光滑状，放入小块的奶油继续搅打(此配方含水量很高，有时面团还是无可避免黏在钢盆上），面团呈现光滑状即可放入奶油

5、有耐心的等奶油全部吃进面团。转中高速打出筋性（判断方式：薄膜，轻轻拉开时面团缺口呈平滑状）

6、打出筋性后，钢盆入烤箱进行第一阶段发酵约1小时

7、完成面团总重约940g。均分成94g的小面团并滚圆。进行中间发酵（醒面）20分钟

8、中间发酵完后，轻拍面团排气、翻面、整型。进行最后发酵约50分钟

9、趁最后发酵时，制作配料—葱配料：葱切葱花、加入橄榄油与白胡椒盐调味。最后发酵十分钟，记得烤箱按下去预热！请预热到170度

10、最后发酵完毕后，面团先刷上蛋液(可省略)。再用汤匙轻压面团中间并将葱花放上。最后在葱花上补一些橄榄油（避免葱烤焦的太离谱）

11、170度烤约20分钟，底部呈现上色状态且结实则代表已经烤好