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用料
低筋面粉60g油25g麻薯100g蛋黄3颗蛋白3个麦芽牛奶45g糖粉45g
麻薯蛋糕的做法
步骤1:油加热至有油纹出现关火把过筛的低筋面粉加入搅拌，再加入牛奶拌匀。将蛋黄及蛋白分开，蛋白放入冰箱冷藏（蛋白不可碰到水或有蛋黄在里面，会打不发）。将蛋黄加入牛奶棉面糊中拌匀。
步骤2:蛋白约冷藏10分钟后拿出来打发至粗泡时加入糖粉1/3，再打发至细致蛋白霜时再加入1/3的糖粉，最后打到有点开始浓稠时把最后的糖粉加入，蛋白霜打到搅拌器拿起时尾端成微勾状即可，不可打发过头会出水后面就失败了。
步骤3:将1/3的蛋白霜加入蛋黄牛奶面糊中拌匀后再加入1/3，再拌匀后把最后的蛋白霜全加入拌匀。然后先倒出1/3的面糊，把麻糬挖一小坨放在中间再倒入面糊至8～9分满。烤箱140度预热10分钟，放入烤箱烤约30分钟，探针试了不会黏面糊出来后即完成。