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用料
葱2支,姜3片,米酒少量,牛腱2颗,葱5支,姜5片,朝天椒去籽1支,豆瓣酱1包,酱油膏2.5大匙,冰糖2大匙,卤包1包
卤牛腱的做法
1、滚水投入姜、葱、米酒，将牛键去腥，并用冷水洗轻浮末。
2、爆姜、辣椒，再加入葱，炒至微黄焦，再加入豆瓣酱、酱油膏与冰糖续炒，并炒至整个酱料呈现黏稠状，放入步骤1牛键，翻炒后，加水加卤包淹过牛键。
3、步骤2煮滚后，试汤汁味道，要牛腱够味汤汁需要比平常的汤汁略咸，不够咸加盐代替即可，转小火看到有小滚水状，持续1小时。
4、用筷子插牛腱，若是可插入即可关火静至，因为怕食物变质，通常是放凉后，直接放置至第二天早上或傍晚，才够入味；若是要保存，放入袋中加些许酱汁，丢入冷冻，要吃直接解冻切片即可食用。
5、要吃之前，务必逆纹切片，上葱花与酱汁，淋些香油，即可上桌。