紫薯双色吐司

高筋面粉700克水480克速发酵母2克高筋面粉300克鸡蛋2颗+水210克细砂糖100克奶粉50克盐10克发酵奶油100克速发酵母8克紫薯粉50克热水30克全蛋液适量12两吐司模4个

步骤1:前一晚先将中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时。将主面团材料(发酵奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入发酵奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现薄膜。

步骤2:取出做法1一半的面团，加入已加热水拌匀(已放室温冷却)的紫薯粉，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌均匀即可。记住一定要加热水哦，Judy一时不察加了冷水拌，所以面团完成后颜色不均匀内，还好不影响口感

步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大

步骤4:将第一次发酵好的2种面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分别分割成4个面团(共8个面团)，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15-20分钟

步骤5:各取一种颜色的面团为一组，分别杆成宽约为吐司模长度的长方形片，将紫薯面皮放在原味的面皮上，再稍杆一下让2片面皮更密合，然后由较长边卷起成柱状

步骤6:圆柱面团均切成三等分，上端不切断，然后像绑辫子一样成辫子状，然后上下端折入下方，再放入吐司模中。再依序完成其他面团，放入烤箱最后发酵到8-9分满

步骤7:烤箱预热上下火180/220度，进烤箱前先抹上适量的全蛋液，进烤箱后转上下火155/220度，烤约30-35分即可。可以用水雾喷在吐司模外面，水痕马上消失即表示已烤好哦!

步骤8:吐司出炉后一定要马上脱模，放在架上待凉后，再切片哦!